Karakteristik Fisikokimia dan Hedonik Terhadap Pembuatan Minuman Herbal Binahong (Anredera Cordifolia) dengan Penambahan Kayu Manis
DOI:
https://doi.org/10.37195/arview.v2i2.652Keywords:
binahong, kayu manis, minuman herbal, serbuk.Abstract
Mayoritas masyarakat Gorontalo menggunakan daun binahong sebagai tanaman herbal dengan konteks tradisi secara turun temurun sehingga sudah menjadi kebiasaan. Binahong sering dipakai oleh masyarakat sebagai tanaman herbal yang berkhasiat. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisikokimia dan hedonik terhadap pembuatan minuman herbal binahong (Anredera cordifolia) dengan penambahan kayu manis terhadap kadar air, kadar abu, antioksidan, dan juga mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap uji organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu S1 = air rebusan binahong 500 ml + bubuk kayu manis 5 g, S2= air rebusan binahong 500 ml + bubuk kayu manis 10 g, dan S3 = air rebusan 500 ml + bubuk kayu manis 15 g. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, dan antioksidan serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan (1) kadar air tinggi terdapat pada perlakuan S3 (air rebusan 500 ml + bubuk kayu manis 15 g) dengan nilai 3,55% dan terendah terdapat pada perlakuan S2 (air rebusan binahong 500 ml + bubuk kayu manis 10 g) dengan nilai 1,56% dan kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan S3 (air rebusan 500 ml + bubuk kayu manis 15 g) dengan nilai 0,52 dan terendah terdapat pada perlakuan S1(air rebusan binahong 500 ml + bubuk kayu manis 5 g) dengan nilai 0,23%. (2) Uji organoleptik minuman herbal binahong serbuk terhadap aroma yang disukai panelis terdapat pada perlakuan S3 dengan skor (4,40), pada rasa yang disukai terdapat pada perlakuan S3 dengan skor (3,73), dan pada warna terdapat pula pada perlakuan S3 dengan skor (4,50), serta (3) uji antioksidan hasil perlakuan terbaik dari uji organoleptik terdapat diperlakuan S3 (air rebusan 500 ml + bubuk kayu manis 15 g) dengan nilai 69 ppm.
References
& I. Hidayat, A. N., Ninin, A., Tri, Y. H., “Pemilihan Prioritas Pemanfaatan Daun Binahong (Bassela Rubra Linn) Dengan Metode Ahp (Analytical Hierarkhi Process).,” Prosiding, 1–6. Https//Jurnal.Umj.Ac.Id/Index.Php/Semnastek/Article/View/5183, 2019.
D. A. Samirana, Swastini, Subrata, “Uji Aktivitas Penyembuhan Luka Ekstrak Etanol Daun Binahong Pada Tikus Jantan.,” J. Farm. Udayan, vol. 5, no. 2, pp. 19–23., 2016.
M. S. Dr. Yuszda K. Salimi, S.Si. and M. S. Dra. Nurhayati Bialangi, “Kajian senyawa antioksidan dan antiinflamasi tumbuhan obat binahong (Andredera cordifolia (Ten.) Steenis) ASAL GORONTALO,” Gorontalo, 2014.
E. Emilda, “Efek Senyawa Bioaktif Kayu Manis Cinnamomum Burmanii Nees Ex.Bl.) Terhadap Diabetes Melitus: Kajian Pustaka,” J. Fitofarmaka Indones., vol. 5, no. 1, pp. 246–252, 2018, doi: 10.33096/jffi.v5i1.316.
N. Pudiastutiningtyas, N. Mubin, L. I. S, and H. Kusumayanti, “Diversifikasi Kunyit (Curcuma Domestica) Dan Kencur (Kaempferia Galanga L.) Sebagai Minuman Herbal Serbuk Siap Saji,” Metana, vol. 11, no. 01, pp. 13–20, 2015.
M. dan P. Yasir, M., Maloa, “Karakteristik Organoleptik Teh Daun Binahong dengan Penambahan Kayu Manis,” J. Teknol. Pertanian, 8(2). pp 53-57. Doi 10.30598/jagritekno.2019.8.2.53, 2019.
R. Tahir, M.M., Abdullah, N., Rahmadani, “Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorusspp) dan Daging Buah Picung (Pangium edule) dengan Penambahan Rempah-Rempah.,” Pros. Semin. dan Lokakarya Nas. FKPT-TPI 2014. Riau, 2014.
B. Haryanto and S. P. M. Si, “Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak ( Annona Muricata L .) Dengan Metode Kristalisasi,” J. Penelit. pascapanen Pertan., vol. 14, no. 3, pp. 163–170, 2017.
N. Y. Hasan, “Pengaruh berbagai konsentrasi ikan roa asap (hemirhampus far) terhadap pembuatan mie kering,” Universitas Ichsan Gorontalo, 2021.
T. & H. Alpandi, “Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum zeylanicum) Terhadap Karakteristik Organoleptik, Fisikokimia Dan Antioksidan Coklat Batang).,” vol. 6, no. 4, pp. 4095-4106., 2021.
F. dan Nasution, “engaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik tepung terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Universitas Pasundan,” 2021.
Soekarto, Penelitian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bharata Karya Aksara, 2010.
M. W. A. Agus susilo, Djalal Rosyadi, Firman jaya, Dasar Teknologi Ternak. Malang: UPB Press, 2019.
M. . Triastini, “Uji aktivitas antioksidan dan kesukaan panelis terhadap es krim sari serai (Cymbopogon citrates (DC.) Stapf).,” Universitas Sanata Dharma, 2018.
R. V. . P. dan D. T. Sambal, “Dasar-Dasar Pengawasan Mutu Pangan.,” Badan Kerjasama Perguru. Tinggi Negeri Indones. Bagian Timur, Ujung Pandang., 2012.
E. Sundari, “Pengambilan minyak atsiri dan oleoresin dari kulit kayu manis.,” Institut Teknologi Bandung, 2022.
Fitri, “emanfaatan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Sediaan Hand And Body Cream,” 2013.
M. H. Mursyida, E,. & Wati, “Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kayu Manis( Cinnamomum burmannii)Terhadap Pertumbuhan Escherichia coli,” J. Kedokt. Dan Kesehat. Publ. Ilm. Fak. Kedokt. Univ. Sriwijaya., 2015.
D. Sarfina, J., Nurhamidah., Handayani, “Uji Aaktivitas Antioksidan Dan Antibakteri Ekstrak Daun Ricinus communis L (Jarak Kepyar).,” J. Pendidik. dan ilmu Kim., vol. 1, no. 1, pp. 66–70, 2017.
M. R. . R. dan G. C. Selawa, W., “Kandungan Flavonoid Dan Kapasitas Antioksidan Total Ekstrak Etanol Daun Binahong(Anredera cordifolia(Ten.)Steenis),” J. Ilm. Farm. UNSRAT. 2(01). pp 18-22., 2013.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Jurnal : Agricultural Review
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
