Formulasi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var.Rubrum) Pada Pembuatan Susu Kedelai Bubuk
DOI:
https://doi.org/10.37195/arview.v2i1.354Kata Kunci:
Kata kunci: Susu kedelai bubuk; jahe merahAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi ekstrak jahe merah (zingiber officinale var.rubrum) pada pembuatan susu kedelai bubuk terhadap kadar air, kadar protein, analisis warna, stabilitas seduhan dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan yaitu S0 = sari kedelai 500 ml, S1 = sari kedelai 500 ml + ekstrak jahe merah 20 ml, S2 = sari kedelai 500 ml + 30 ml, dan S3 = sari kedelai 500 ml + 40 ml. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar protein, analisis warna dan stabilitas seduhan serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan S3 (sari kedelai 500 ml + 40 ml) dengan nilai 3,0% dan terendah terdapat pada perlakuan S0 (sari kedelai 500 ml) dengan nilai 2,0%. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan S3 (sari kedelai 500 ml + 40 ml) dengan nilai 8,7% dan terendah terdapat pada perlakuan S0 (sari kedelai 500 ml) dengan nilai 5,8%. Analisis warna (L) dengan tingkat kecerahan tertinggi terdapat pada perlakuan S3 (sari kedelai 500 ml + 40 ml) dengan nilai 88,3 dan terendah terdapat pada perlakuan S2 (sari kedelai 500 ml + 30 ml) dengan nilai 85,3. Stabilitas seduhan tertinggi terdapat pada perlakuan S0 (sari kedelai 500 ml) dengan nilai 46,1% dan terendah terdapat pada perlakuan S3 (sari kedelai 500 ml + 40 ml) dengan nilai 28,1%.
Kata kunci: Susu kedelai bubuk; jahe merah
Referensi
A. L. Sardianti, “Analisis Biaya Produksi Dan Pendapatan Pada Industri Tahu ‘Sumber Rezeki’ Desa Hungayonaa Kecamatan Tilamuta Kabupaten Boalemo,” J. Agritech Sci., Vol. 3, No. 1, Pp. 27–33, 2019.
R. Arisanti, “Respon Pertumbuhan Dan Hasil Kedelai (Glycine Max (L.) Merril) Terhadap Pemberian Berbagai Dosis Kompos Azolla,” Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, 2020.
P. Picauly, J. Talahatu, And M. Mailoa, “Pengaruh Penambahan Air Pada Pengolahan Susu Kedelai Effect Of Water Addition In The Processing Of Soya Milk,” J. Teknol. Pertan., Vol. 4, No. 1, Pp. 8–13, 2015.
G. F. Dika Pramitasari, R. Baskoro Katri Anandhito, “Penambahan Ekstrak Jahe Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying : Komposisi Kimia , Sifat Sensoris , Dan Aktivitas Antioksidan,” Vol. 9, No. 1, Pp. 17–25, 2011, Doi: 10.13057/Biofar/F090104.
M. I. Diki Et Al., “Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe ( Zingiber Officinale ) Terhadap Nilai Sensori , Proksimat Dan Daya Simpan Dodol Rumput Laut ( Kappaphycus,” J. Fish Protech, Vol. 3, No. 1, Pp. 25–35, 2020.
B. Haryanto And S. P. M. Si, “Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak ( Annona Muricata L .) Dengan Metode Kristalisasi,” J. Penelit. Pascapanen Pertan., Vol. 14, No. 3, Pp. 163–170, 2017.
M. W. A. Agus Susilo, Djalal Rosyadi, Firman Jaya, Dasar Teknologi Ternak. Malang: Upb Press, 2019.
Ernawati, “Stabilitas Sediaan Bubuk Pewarna Alami Dari Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Yang Diproduksi Dengan Metode Spray,” Institut Pertanian Bogor, 2010.
D. Purbasari, S. Pi, And M. Si, “Executive Summary Penelitian Dosen Pemula Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Dalam,” Penelit. Dosen Pemula Teknol. Pertan., Pp. 1–15, 2016.
M. Arsa, “Proses Pencoklatan (Browning Proses) Pada Bahan Pangan,” Universitas Udayana, 2016.
I. R. Mursalin, Addion Nizori, “Sifat Fisiko-Kimia Kopi Seduh Instan Liberika Tungkal Jambi Yang Diproduksi Dengan Metode Kokristalisasi,” J. Ilm. Ilmu Terap. Univ. Jambi, Vol. 3, No. 1, Pp. 71–77, 2019.
Haque, “Karakteristik Nanoemulsi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum),” Institut Pertanian Bogor, 2015.
M. Fahrurrozi And S. Kompiang, “Antioxidant Activity And Controlled Release Analysis Of Red Ginger Oleoresin ( Zingiber Officinale Var Rubrum ) Encapsulated In Chitosan Cross-Linked By Glutaraldehyde Saturated Toluene,” Sustain. Chem. Pharm., Vol. 12, No. January, P. 100132, 2019, Doi: 10.1016/J.Scp.2019.100132.
Raymond, Kimia Dasar Konsep-Konsep Inti, 1st Ed. Jakarta: Erlangga, 2015.
